国庆回看菜篮子

来源:新民晚报网作者:袁念琪时间:2021-10-03 点击:

图片来源：上海锦江汤臣洲际大酒店

喘息也好，欢乐也罢，节日离开一个吃是歇不好和乐不痛快的。

1949年以来，上海对元旦、春节、五一和国庆的市场供应保量保质，国庆更是重中之重。就说1959年国庆，上海副食品行业广购远采，才做到每户供应家禽1只、每人供应蛋1只。

鸡成为节日标配和家庭餐桌的重头戏，只因平日无鸡可买。配给家禽是鸡鸭两选一，不是活的是冰冻。冰家禽十几只拥抱一块，营业员用木棰砸开，一一剥离出售。买回红烧，冰鸡不适合做上海人欢喜的白斩鸡。配给蛋有上海人叫“热气蛋”的鲜蛋，平时每月配给多是“冷气”的冰蛋。冰蛋没壳，装在不封口纸袋，冻成黄色固体。后来才知道，鸡蛋白出口或制药，内销多为冰鸭蛋黄。

猪肉国庆也加量。1976年至1979年，凭票供应每人每月2元（折猪肉1.18公斤），国庆加1元；郊县城镇居民加0.75元，郊县农民加5角。1959年后，因水产品货源较紧，主要安排春节和国庆两大节日，重点是春节。那时的家中国庆一桌菜，荤菜全靠配给。

巨变发生在改革开放后。1988年4月30日，我在友谊会堂报道市九届人大产生的新一届市府首次中外记者招待会，保障市民副食品供应列为新一届政府工作突破口。1987年菜篮子被上海人列为“一号问题”，“菜篮子工程”实施后的1988年退第四。1988、89两年，投入副食品基地建设资金5.63亿元；新增猪肉年生产能力40.59万头，鲜蛋2160万公斤，年产淡水鱼7万吨……到1 989年，人均吃肉34公斤，比上年增长17%；吃鲜蛋19.5公斤，年增26%。淡水鱼占水产品供应量由1979年的8.7%升至1989年的34.8%。

上海人吃荤比重逐步上升，吃素下降。70年代人均每天吃菜400克左右，80年代跌至350到380克；1990年330克。著名人类学家马文·哈里斯说：“植物性食物可以维系人的生命，而动物性食物的享用可以使人在生存必需之外和之上追求健康和幸福。”

1991年11月1日，豆制品取消凭票。1992年1月28日，鲜蛋敞开供应。6月1日，猪肉取消凭票供应……

自1959到1992年的33年中，国庆凭证（票）按户（人）定量供应近28年。之后的国庆市场供应，变为增加品种和投放。国庆家里的一桌菜是越来越丰富，反映了经济繁荣，也观照了上海人生活质量的提高。这些年，不少上海人是举家外头吃，省得家里的掌勺人操劳。

今天百姓的菜篮子，已经演变成网上的购物车，多样的选择背后，是一条条强有力的供应链、服务链、保障链，从中看到的不仅是时代进步，更是团结的精神和强国的荣耀。

责任编辑：日升

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