年味儿，在一场场特别的年夜饭中蒸腾
来源:文汇报 作者:唐闻佳 时间:2021-02-12 点击:
①虹口区瑞虹商业体项目留沪过年的外来务工人员团聚一起，过着别样的除夕。 本报记者 陈龙 摄 ②瑞金医院护士沈虹的年夜饭。 ③钟鸣医生的年夜饭。 （采访对象供图） 制图：冯晓瑜
战“疫”医护：迟到一年的年夜饭，补上了
■记者 唐闻佳
通讯员 唐文佳
万家灯火下，蒸腾的烟火气里，年夜饭开席了。对医护人员来说，这顿饭别有意味——迟到了一年的团圆饭，补上了！
2020年春节，荆山楚水黯然蒙尘。在上海，一批白衣战士就在除夕当天，放下了刚举起的碗筷，匆匆背起行囊，告别至亲，出征武汉，投入到抗击新冠肺炎疫情的最前线。转眼，2021年春节来临，战“疫”医护们大多与家人共守岁。上海瑞金医院的这些战“疫”者说：此刻平安最珍贵。
58岁的瑞金医院重症医学科主任陈德昌有一个延续了两年的心愿——除夕夜能回崇明老家，陪85岁的母亲和家人吃一顿团圆饭。昨晚，愿望达成。
去年1月24日，陈德昌第一时间报名驰援武汉。那天正是除夕，他驱车前往崇明，想在出征武汉前陪母亲吃一顿团圆饭，不料刚出市区，就收到要立即返回接受行前培训的通知，他立即掉头回医院。培训结束后，他再次开车赶往崇明，但年夜饭还没上桌，通知出发的电话就来了。挥别家人，陈德昌随上海市首批援鄂医疗队出发。
在武汉奋战的69天，陈德昌坚守在金银潭医院的重症病区。 “我是军人，也是医生，国家有难，我们义不容辞！”今年除夕，陈德昌格外期待，因为在美国的女儿也回家了，他们一家三口回到崇明，陪着老太太安安稳稳地吃上了团圆饭。
瑞金医院护士沈虹也是首批援鄂医疗队队员，今年，她不仅要留在家里吃妈妈为她准备的专属年夜饭，还特地学了两个菜孝敬妈妈。“从没经历过这样紧急的时刻，精神高度紧张，全部注意力都放在准备行囊上。”回忆一年前的除夕夜，沈虹还清晰记得当时的紧张气氛，接到出征通知的这对母女顾不上吃饭，争分夺秒地收拾行李。到了武汉，沈虹打开行李箱才发现，妈妈把家里仅有的一包口罩偷偷塞进了箱子，那是沈虹特地留给妈妈的。
今年除夕，科室贴心地给沈虹安排了休息，让她回家和妈妈团聚。沈虹说，迟到的年夜饭让她更懂得家的含义，“今年的年夜饭要吃得慢些，让与家人在一起的时间可以多一点、再多一点。”
叶夏莉、叶倩茹，是瑞金医院北部院区的一对90后护士姐妹花，同为上海市首批援鄂医疗队队员，相似的年纪让她们在武汉期间结下了特殊友谊。今年除夕，陪陪父母，看看春晚——享受最平凡的幸福是这对战“疫”姐妹花的共同心愿。“援鄂的经历让我真切认识到生命的可贵” “让我重新认识了医护人员的责任”……亲历抗疫，两名“小叶”都感觉长大了，都为自己能冲锋一线自豪。
作为瑞金医院急诊科护士，梁婧今年就一个心愿：要和家人吃一个“正宗”的团圆饭，不再对儿子食言了，“还要陪老爸喝上几杯！”
2020年1月18日，瑞金医院重启升级版发热门诊，梁婧是筹办人员之一。当时，她的外公刚去世，接到医院通知，她处理好家事后第一时间回到医院投入战斗。1月20日，全新的瑞金医院发热门诊开始运行，作为护士长的她，在那里前后共坚守了165天。
去年除夕，梁婧就在发热门诊的岗位上坚守着；今年除夕，梁婧还在工作岗位上。直至傍晚下班，回家路上，室外温度有点低，她的心是暖暖的。“打不倒我们的，终将让我们变得更强大！”梁婧说，疫情送给她一个非常珍贵的礼物——学会珍惜。
今年除夕夜，还有很多医务人员奋战在隔离病房、急诊、发热门诊守护患者安康，守护上海这座城。
这一次从吉林“回家”了——
上海最早“逆行者”钟鸣医生：“此刻，心很安定”
■记者 唐闻佳
钟鸣医生回来了！昨天是除夕，刚从吉林抗疫归来的他，在隔离点吃上了年夜饭。
时隔一年，这位上海最早的援鄂逆行者由于再度出征，今年依旧没能和家人一起吃团圆饭，但能赶在对中国人来说最特别的时刻——除夕之前回到上海、回到“家”，他动容地说：“此刻，心很安定。”
钟鸣是复旦大学附属中山医院重症医学科副主任、国家新冠肺炎危重症临床救治专家组专家、国家联防联控机制医疗救治专家组成员。很多上海市民都记得钟鸣医生。2020年1月23日，小年夜这天，钟鸣接国家卫健委指令驰援武汉。出发准备时间不足3小时，钟鸣义无反顾，一个人出征了。他驰援的地方，就是后来被称为武汉救治中心地带的武汉金银潭医院。钟鸣带领着一支包括武汉当地与外地驰援武汉的“混编”医疗队奋战在重症病区，投入危重新冠患者的救治。在武汉出生入死75天，他在那里贡献了上海的“救治智慧”，也与“南六病区”的战友们结下了特殊友谊。
回到上海后，钟鸣继续投入中山医院重症监护室的日常诊疗工作，以及上海市公共卫生临床中心的新冠病例救治任务。今年1月19日，在中山医院一个临时新冠疫苗接种点，接种完第二剂新冠疫苗后，钟鸣又接到国家卫健委的任务要出征了。这一次的目的地是吉林，又是一次“一个人的出征”，钟鸣也是上海市首位赴吉林省援助抗疫的专家。
“这次在长春抗疫工作中认识了很多新的战友，他们无比敬业的工作态度和工作热情，真的让我非常感动。东北的室外冰天雪地，气温在零下二十至十几摄氏度，他们穿着单薄的隔离服，就在雪地上推着病人去做CT，这一幕经常让我无比感慨。正是有无数这样甘于奉献的一线医务人员，使这次疫情又一次比较迅速地得到了控制。”如今，回到上海的钟鸣这样说。
身为医生，钟鸣早已视这种“召之即来，来之即战”的工作节奏为家常便饭，但他的内心，也有牵挂。“在外抗疫的时候最担心的还是我的家人、妻子和女儿。所幸现在我已经在过年前回到了上海，虽然在隔离，不能在家中陪他们一起过年，但是人回到了上海，大家心中就安定了。”钟鸣说。
谈及这次驰援吉林，这名年轻的战“疫”“老兵”说，“参加这次的抗疫工作，我很开心，因为能再一次为控制疫情发挥自己的作用。最后，期待疫情能够早日彻底地控制住，我们的生活能够重归正常。”
凌晨3点，公交职工年夜饭就开始准备了
■记者 张晓鸣
昨天凌晨3点，春节的脚步越来越近，尚未苏醒的城市期待着辞旧迎新的激动时刻。走进巴士三公司食堂，后厨已是一片灯火通明，洗菜、切菜、配菜、淘米、烹饪等多个环节，50位厨师齐上阵，锅碗瓢盆叮叮当当，仿佛一出为新春而奏的交响曲。每个万家团圆的除夕，这个食堂总是格外忙碌，这一天大厨们要为坚守公交一线岗位的职工用心烹调一份情意浓浓的年夜饭。年夜饭是中国人最隆重的饭局，一道道菜肴自然也都要有讲究。“今年有蛋饺、大排、熏鱼、清炒虾仁、四喜烤麸、塔菜冬笋，”总厨曾义一一道来，“本来是考虑炒塔菜的，后来觉得还是要加点儿冬笋，更有味道。去年菜单上的走油肉今年换成了大排。”
报起熟悉的菜名，曾义滔滔不绝：“咱们公交师傅本地人比较多，口味上还是喜欢浓油赤酱的本帮菜，菜单是我们反复商量拟定的，是做肉圆还是做大排也讨论过。最后还是选择了上海家庭餐桌‘最爱’的红烧大排。”
凌晨3点，天还没亮，曾义就和其他厨师一起，为淘米蒸饭而忙到脚不沾地。最家常的大排，烧起大锅饭来却不简单。“首先要肉挑得好，过程里要锤肉、调味、挂粉等；打包送到职工的餐桌之前，更是万万不能冷冻再加热的，影响口感”。
曾义老家在四川，入行已近30年。做这一行，他几乎也告别了春节回家团圆，已经整整28年没有回老家过年。在巴士三公司这个食堂，作为总厨，他仿佛一枚定海神针。
特别是今年，响应“就地过年”号召，巴士三公司更多外地员工留在上海、留在岗位上过年，年夜饭的份数也从去年的3000份，增长到了3500份。事实上，从前天起，曾义和厨师们就开始为年夜饭做准备。1000斤大米、3500块大排、300条青鱼……“每个工序都是环环相扣，每个环节都不能出错，所以大家都会很仔细。”
在巴士三公司，除夕员工“年夜饭”是一项重要传统，不仅为坚守一线职工送上一份保障，更送上一份敬意。今年，为了让他们能在上海安心过年，年夜饭在原本基础上又增加特别设计，“比如，采用了新的包装盒、饭菜分装，可以避免路途颠簸中菜与菜之间窜了味道。餐盒外面，还有一个红色的包装袋，更有年夜饭的喜庆，红红火火”。
下午1点，所有的饭菜都已经盛好，放进一次性餐盒，等待各基层车队管理人员陆续抵达领取，完成最终的配送。多数车队都安排了几路人马，把年夜饭送到各条线路的终点站，确保所有司乘人员都能吃到新鲜可口的饭菜。
责任编辑：日升
战“疫”医护：迟到一年的年夜饭，补上了
■记者 唐闻佳
通讯员 唐文佳
万家灯火下，蒸腾的烟火气里，年夜饭开席了。对医护人员来说，这顿饭别有意味——迟到了一年的团圆饭，补上了！
2020年春节，荆山楚水黯然蒙尘。在上海，一批白衣战士就在除夕当天，放下了刚举起的碗筷，匆匆背起行囊，告别至亲，出征武汉，投入到抗击新冠肺炎疫情的最前线。转眼，2021年春节来临，战“疫”医护们大多与家人共守岁。上海瑞金医院的这些战“疫”者说：此刻平安最珍贵。
58岁的瑞金医院重症医学科主任陈德昌有一个延续了两年的心愿——除夕夜能回崇明老家，陪85岁的母亲和家人吃一顿团圆饭。昨晚，愿望达成。
去年1月24日，陈德昌第一时间报名驰援武汉。那天正是除夕，他驱车前往崇明，想在出征武汉前陪母亲吃一顿团圆饭，不料刚出市区，就收到要立即返回接受行前培训的通知，他立即掉头回医院。培训结束后，他再次开车赶往崇明，但年夜饭还没上桌，通知出发的电话就来了。挥别家人，陈德昌随上海市首批援鄂医疗队出发。
在武汉奋战的69天，陈德昌坚守在金银潭医院的重症病区。 “我是军人，也是医生，国家有难，我们义不容辞！”今年除夕，陈德昌格外期待，因为在美国的女儿也回家了，他们一家三口回到崇明，陪着老太太安安稳稳地吃上了团圆饭。
瑞金医院护士沈虹也是首批援鄂医疗队队员，今年，她不仅要留在家里吃妈妈为她准备的专属年夜饭，还特地学了两个菜孝敬妈妈。“从没经历过这样紧急的时刻，精神高度紧张，全部注意力都放在准备行囊上。”回忆一年前的除夕夜，沈虹还清晰记得当时的紧张气氛，接到出征通知的这对母女顾不上吃饭，争分夺秒地收拾行李。到了武汉，沈虹打开行李箱才发现，妈妈把家里仅有的一包口罩偷偷塞进了箱子，那是沈虹特地留给妈妈的。
今年除夕，科室贴心地给沈虹安排了休息，让她回家和妈妈团聚。沈虹说，迟到的年夜饭让她更懂得家的含义，“今年的年夜饭要吃得慢些，让与家人在一起的时间可以多一点、再多一点。”
叶夏莉、叶倩茹，是瑞金医院北部院区的一对90后护士姐妹花，同为上海市首批援鄂医疗队队员，相似的年纪让她们在武汉期间结下了特殊友谊。今年除夕，陪陪父母，看看春晚——享受最平凡的幸福是这对战“疫”姐妹花的共同心愿。“援鄂的经历让我真切认识到生命的可贵” “让我重新认识了医护人员的责任”……亲历抗疫，两名“小叶”都感觉长大了，都为自己能冲锋一线自豪。
作为瑞金医院急诊科护士，梁婧今年就一个心愿：要和家人吃一个“正宗”的团圆饭，不再对儿子食言了，“还要陪老爸喝上几杯！”
2020年1月18日，瑞金医院重启升级版发热门诊，梁婧是筹办人员之一。当时，她的外公刚去世，接到医院通知，她处理好家事后第一时间回到医院投入战斗。1月20日，全新的瑞金医院发热门诊开始运行，作为护士长的她，在那里前后共坚守了165天。
去年除夕，梁婧就在发热门诊的岗位上坚守着；今年除夕，梁婧还在工作岗位上。直至傍晚下班，回家路上，室外温度有点低，她的心是暖暖的。“打不倒我们的，终将让我们变得更强大！”梁婧说，疫情送给她一个非常珍贵的礼物——学会珍惜。
今年除夕夜，还有很多医务人员奋战在隔离病房、急诊、发热门诊守护患者安康，守护上海这座城。
这一次从吉林“回家”了——
上海最早“逆行者”钟鸣医生：“此刻，心很安定”
■记者 唐闻佳
钟鸣医生回来了！昨天是除夕，刚从吉林抗疫归来的他，在隔离点吃上了年夜饭。
时隔一年，这位上海最早的援鄂逆行者由于再度出征，今年依旧没能和家人一起吃团圆饭，但能赶在对中国人来说最特别的时刻——除夕之前回到上海、回到“家”，他动容地说：“此刻，心很安定。”
钟鸣是复旦大学附属中山医院重症医学科副主任、国家新冠肺炎危重症临床救治专家组专家、国家联防联控机制医疗救治专家组成员。很多上海市民都记得钟鸣医生。2020年1月23日，小年夜这天，钟鸣接国家卫健委指令驰援武汉。出发准备时间不足3小时，钟鸣义无反顾，一个人出征了。他驰援的地方，就是后来被称为武汉救治中心地带的武汉金银潭医院。钟鸣带领着一支包括武汉当地与外地驰援武汉的“混编”医疗队奋战在重症病区，投入危重新冠患者的救治。在武汉出生入死75天，他在那里贡献了上海的“救治智慧”，也与“南六病区”的战友们结下了特殊友谊。
回到上海后，钟鸣继续投入中山医院重症监护室的日常诊疗工作，以及上海市公共卫生临床中心的新冠病例救治任务。今年1月19日，在中山医院一个临时新冠疫苗接种点，接种完第二剂新冠疫苗后，钟鸣又接到国家卫健委的任务要出征了。这一次的目的地是吉林，又是一次“一个人的出征”，钟鸣也是上海市首位赴吉林省援助抗疫的专家。
“这次在长春抗疫工作中认识了很多新的战友，他们无比敬业的工作态度和工作热情，真的让我非常感动。东北的室外冰天雪地，气温在零下二十至十几摄氏度，他们穿着单薄的隔离服，就在雪地上推着病人去做CT，这一幕经常让我无比感慨。正是有无数这样甘于奉献的一线医务人员，使这次疫情又一次比较迅速地得到了控制。”如今，回到上海的钟鸣这样说。
身为医生，钟鸣早已视这种“召之即来，来之即战”的工作节奏为家常便饭，但他的内心，也有牵挂。“在外抗疫的时候最担心的还是我的家人、妻子和女儿。所幸现在我已经在过年前回到了上海，虽然在隔离，不能在家中陪他们一起过年，但是人回到了上海，大家心中就安定了。”钟鸣说。
谈及这次驰援吉林，这名年轻的战“疫”“老兵”说，“参加这次的抗疫工作，我很开心，因为能再一次为控制疫情发挥自己的作用。最后，期待疫情能够早日彻底地控制住，我们的生活能够重归正常。”
凌晨3点，公交职工年夜饭就开始准备了
■记者 张晓鸣
昨天凌晨3点，春节的脚步越来越近，尚未苏醒的城市期待着辞旧迎新的激动时刻。走进巴士三公司食堂，后厨已是一片灯火通明，洗菜、切菜、配菜、淘米、烹饪等多个环节，50位厨师齐上阵，锅碗瓢盆叮叮当当，仿佛一出为新春而奏的交响曲。每个万家团圆的除夕，这个食堂总是格外忙碌，这一天大厨们要为坚守公交一线岗位的职工用心烹调一份情意浓浓的年夜饭。年夜饭是中国人最隆重的饭局，一道道菜肴自然也都要有讲究。“今年有蛋饺、大排、熏鱼、清炒虾仁、四喜烤麸、塔菜冬笋，”总厨曾义一一道来，“本来是考虑炒塔菜的，后来觉得还是要加点儿冬笋，更有味道。去年菜单上的走油肉今年换成了大排。”
报起熟悉的菜名，曾义滔滔不绝：“咱们公交师傅本地人比较多，口味上还是喜欢浓油赤酱的本帮菜，菜单是我们反复商量拟定的，是做肉圆还是做大排也讨论过。最后还是选择了上海家庭餐桌‘最爱’的红烧大排。”
凌晨3点，天还没亮，曾义就和其他厨师一起，为淘米蒸饭而忙到脚不沾地。最家常的大排，烧起大锅饭来却不简单。“首先要肉挑得好，过程里要锤肉、调味、挂粉等；打包送到职工的餐桌之前，更是万万不能冷冻再加热的，影响口感”。
曾义老家在四川，入行已近30年。做这一行，他几乎也告别了春节回家团圆，已经整整28年没有回老家过年。在巴士三公司这个食堂，作为总厨，他仿佛一枚定海神针。
特别是今年，响应“就地过年”号召，巴士三公司更多外地员工留在上海、留在岗位上过年，年夜饭的份数也从去年的3000份，增长到了3500份。事实上，从前天起，曾义和厨师们就开始为年夜饭做准备。1000斤大米、3500块大排、300条青鱼……“每个工序都是环环相扣，每个环节都不能出错，所以大家都会很仔细。”
在巴士三公司，除夕员工“年夜饭”是一项重要传统，不仅为坚守一线职工送上一份保障，更送上一份敬意。今年，为了让他们能在上海安心过年，年夜饭在原本基础上又增加特别设计，“比如，采用了新的包装盒、饭菜分装，可以避免路途颠簸中菜与菜之间窜了味道。餐盒外面，还有一个红色的包装袋，更有年夜饭的喜庆，红红火火”。
下午1点，所有的饭菜都已经盛好，放进一次性餐盒，等待各基层车队管理人员陆续抵达领取，完成最终的配送。多数车队都安排了几路人马，把年夜饭送到各条线路的终点站，确保所有司乘人员都能吃到新鲜可口的饭菜。
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