沙县小吃何以做成大产业

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习近平总书记在福建工作期间，多次对沙县小吃发展提出殷切希望。20年来，沙县县委、县政府坚持把沙县小吃当作大产业来抓，推动沙县小吃做大做强，走规模化、产业化、标准化、国际化之路。如今，沙县小吃不仅成为当地的支柱产业，还遍布全球62个国家和地区。

早上九时，法国巴黎第八区的这家沙县小吃开始营业。靠着扁肉、蒸饺、拌面、炖汤这号称沙县小吃中的“四大天王”，这家沙县小吃在竞争激烈的巴黎站稳了脚跟。

如今的沙县小吃已经遍布全球62个国家和地区，而二十多年前，第一批小吃业主是为了谋生才从这个叫作俞邦村的小村庄走出去的，俞广清就是其中之一。

当时的沙县小吃大都是养家糊口的小作坊、夫妻店，环境相对简陋。靠着“一元进店，两元吃饱”的宣传语，第一批走出去的沙县人赚到了钱，回乡盖起了楼房，吸引更多的沙县人外出打拼，名不见经传的沙县小吃悄无声息地占领了中国的街头巷尾。

1999年3月，时任福建省委副书记习近平在沙县考察时指出：沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销闯出了一条路子，现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间。

总书记的鼓励激发了沙县人的创业积极性，当地政府也开始认真研究总结。低价定位是沙县小吃成功的核心原因，但是门店迅速增长，也存在真假门店混杂、品质良莠不齐的问题。

为此，沙县打出了一套“组合拳”：为小吃业主提供专业技能培训，并指导他们如何找店、开店；在小吃业主相对比较集中的城市，设立驻外联络处，帮助他们解决实际困难。

有了组织，沙县小吃开始崭露头角，但竞争激烈的市场中，如何让这个大山深处走出来的个体经济发展壮大，让这个极具地域特色的小吃品牌做大做强又成了新的问题。

2000年8月，时任福建省省长习近平再次到沙县考察时强调，要找准今后经济发展的支撑点，特别是加强以沙县小吃为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。

从加强资金扶持到在各地举行推介会，沙县在发展小吃方面从未懈怠。2008年，沙县小吃集团正式成立，按照现代餐饮经营管理模式，提出“标准化、连锁化”，推动沙县小吃转型升级。集团推出了统一的集体商标，为各类小吃制定严格的用料以及制作规范。

这些标准化产品可以通过沙县小吃集团打造的供应链大数据系统，及时配送到各地有需要的门店之中。

目前，沙县小吃在全国门店超过8.8万家，年营业额超过500亿元。二十多年的努力，沙县小吃终于成为了拉动当地经济增长的支柱产业，也已成为沙县乃至三明的名片。越来越多人通过小吃知道沙县，走进三明。今年的12月8日是沙县第24届小吃节，上百种特色小吃吸引了各地游客。

小吃带来了巨大的人流、物流、资金流。每年沙县吸引超过500万人次观光旅游，2019年旅游总收入54.48亿元。一些曾在外闯荡的沙县人也回到了沙县，李贤锦开起了升级版的沙县小吃酒楼。

90年代带领村民外出做小吃的俞广清现在在村里成立了农业合作社，为沙县小吃提供配料。

如今，由小吃业拉动的中药材、食用菌等小吃配料种植基地就有6万亩，带动2万多农户从事种植业；家禽养殖、调味品生产等众多合作社相继成立，全县有76家食品加工企业，带动30万人致富。

央视网